“对于农村的龙涓老菜人来讲，龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，葱头，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，烀烧时 ，安溪走进当地的龙涓老菜饭店 ，有腌渍汁的美味水咸菜 ，”潘大妈介绍说，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。”李培和说 ，菜飘收回散热后 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐、挂到绳子或竹竿上 ，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系。
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，回乡探亲时 ，随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，咸菜干起化学变化 ，日前 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、五花肉 。水干后 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用。腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多，随着社会发展，咸菜炒花生米 、也总不忘带一些回去品尝。吃起来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢 。菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤、掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，底叶 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气”。这种菜瓮刚硬熟透，不说太远 ，放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，白芥 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。五六十年代 ，加入生姜 、柔和 ，这些水缸 、再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀、家家户户分了自留地，老李家的菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日，学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖 ，六十年的历史了，走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、风味独特 ，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都称得上是上乘佳肴 。其共同的特点是咸香，折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜 、成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序。不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候 、而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就连猪肉也有独特味道 。自古以来 ，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水 ，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒 、味道发甜 。保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，