而这种定向纤维结构，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，而蛋白质
、素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水分子会排列成冰晶
，研究团队正是利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，常给人带来莫大的满足
。层层分明的咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。那种丝丝缕缕 、水结冰时
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