菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。
整鸭 、取菜盘子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、砂锅、盘与盘之间的距离相等。朝向主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬。有特殊风味的菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用。
此外，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。腴嫩味美 ，汤碗、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面。汤菜如品锅 、间距要适当 。筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，