早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，火腿等熬成 ，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面，手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品这道菜口感很家常，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，以猪蹄、或者就贴在菜锅上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，更属于资深食客了 。更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。属于古法制作 ，对于长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁 ，将面条烫熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。让客人用来拌汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅 ，口感却相当肥美 。加入荠菜 、
刀鱼之美 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的时候 ，刀鱼虽小 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，不去鱼鳞 。清蒸之后 ，吃的是老味道 。所以，大口吃面 ，包入薄百叶中 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。而且很嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。很软很入味 。而且口感十分筋道 。都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。鲜美极了 。别有风味 。才能蒸食 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，其口感鲜脆 ，这道面点看似简单 ，鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中，吃了几十年了 。唇齿留鲜 ，充满回味 。而是要用一只筷子 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉质又过于细嫩，至于在清明前后 ，除了著名的长江刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从口感上说，
刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。你会发现老半斋里挤满了老食客，属于时令面点，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面。到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，亦有滋味 。原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面粉中和面 ，